Yb提问: 厚皮月饼的做法
Ai回答: 厚皮月饼，也被称为广式月饼的一种变体，以其较厚的饼皮和丰富的馅料而闻名。下面是制作厚皮月饼的基本步骤，包括准备材料、制作饼皮、包制月饼以及烘烤过程等几个主要环节。
准备材料
饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克（约1茶匙）。
馅料：根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。
其他：蛋黄液少许（用于刷面）、月饼模具。
制作步骤
1、制作饼皮
将转化糖浆与枧水混合均匀。
加入花生油，搅拌至完全融合。
筛入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓以免产生过多筋性。
盖上保鲜膜让面团松弛至少1小时。
2、准备馅料
根据所选馅料的要求进行准备。如果是购买现成的馅料，则直接分成适当大小的小球备用；如果是自制的话，请按照相应食谱提前准备好。
3、包制月饼
将松弛好的饼皮分成小剂子，每个剂子重量约为馅料重量的一半左右。
取一个饼皮剂子压扁，放入一颗馅料球，用手轻轻包裹住馅料，并慢慢收口捏紧。
放入适量玉米淀粉防粘后，使用月饼模具压制出形状。
4、烘焙
预热烤箱至180°C。
在月饼表面喷少量水防止开裂。
放入预热好的烤箱中层，先以180°C烤约5分钟定型。
取出稍微冷却后，在表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
再次送回烤箱，调整温度至160°C继续烤制约15-20分钟，直至月饼表面呈现金黄色即可出炉。
5、成品处理
新鲜出炉的月饼需要放置一两天回油，这样口感会更加柔软细腻。
完全冷却后可以密封保存，在室温下可保存一周左右。
以上就是制作厚皮月饼的基本方法，希望对你有所帮助！尝试着动手做一做吧，享受自己亲手制作美味的乐趣。
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提问时间: 2025-04-29 08:21:07
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